Chuletas de cordero con salsa de chocolate y ají colorado
Ingredientes: Seis personas 12 chuletas de cordero Hojas de romero 6 g de ají colorado ½ Cebolla blanca 1 diente de ajo 5 g de chocolate amargo en polvo 5 g de azúcar 10 ml de vinagre balsámico blanco 10 g de miel de abeja 15 cl de vino blanco 3 ramas de tomillo fresco Sal y pimienta negra molida a gusto
Preparación:
Dorar la cebolla previamente cortada en brunoise, añadir el ají, el ajo y el chocolate amargo.
Mezclar bien y añadir el vino blanco.
Agregar el tomillo, la sal y la pimienta, el vinagre balsámico, la miel de abeja y dejar reducir.
Limpiar y salpimentar las chuletas de cordero.
Cocerlas a la plancha con el romero. Se puede servir las chuletas, en parte cubiertas por la salsa, con legumbres salteadas con ajonjolí y croquetas de quinua.