Velouté de arvejas con locoto

Ingredientes:

Seis personas

450 g de arvejas

1 cebolla blanca mediana

15 ml de aceite

40 g de queso fresco

1 locoto rojo

Sal y pimienta negra molida a gusto

1 pisca de bicarbonato

250 ml de leche natural

250 g de hueso blanco

Preparación:

Pelar y hacer cocer las arvejas en agua con el bicarbonato, luego colar y licuar con poca agua.

Hacer cocer el hueso sin sal en agua, colar este caldo y mezclar  con la leche. Picar la cebolla muy fina y sofreír con el aceite. Mezclar al caldo con leche, el puré de arvejas, la cebolla y locoto rojo picado en brunoise. El velouté, que no debe quedar muy espeso, se sirve con pedacitos de queso frito.