LA CONDICIÓN
DE CHEF EN BOLIVIA
El chef de cocina siempre ha sido considerado como
el patrón, el jefe, el que dirige un grupo de cocineros, cuya preocupación
principal es proporcionar a los clientes del establecimiento, unos platos
elaborados en condiciones ideales de higiene y con los conocimientos idóneos de
la transformación y de la presentación de los ingredientes que los componen. Si
se hiciera una encuesta a la población boliviana, ésta podría ser una buena
definición del Chef de Cocina, y es prácticamente lo que se espera de él.
En realidad, un Chef de Cocina es un poco más que
lo descrito anteriormente, e incluso mucho más en algunos casos.
En el mundo latino en general, y en Bolivia también
se tiene poca consideración para el cocinero, y tal vez un poco más para el
Chef de cocina, siendo el responsable de esta unidad de producción del
restaurante o del hotel. Muchas veces el chef de Cocina no es considerado tal
como lo es en otras regiones del mundo.
Uno de los puntos para modificar la opinión general
de la gente acerca del Chef de Cocina es de hacer conocer al público en general
y a los futuros profesionales de la cocina cuáles son las funciones del Chef de
Cocina y sus alcances.
El Chef de Cocina es no solamente el encargado de
vigilar y/o participar en las distintas fases de producción y de acabado de la
cocina, es en realidad un administrador de un área completa y compleja que
requiere de los siguientes conocimientos: administración, contabilidad de
costos, confección de menús, recursos humanos, etc.)
En conclusión, ser Chef de Cocina, no es llegar a
un rango social.
Ser Chef de Cocina es llegar a un puesto de
responsabilidades, donde, además de la preocupación de superación personal y
profesional, el Chef debería interesarse en temas tales como: la creación, la
evolución del mercado, la evolución de los productos, la evolución de las
técnicas de producción y de conservación, y otros temas inherentes a su cargo.
Es la única forma de cambiar la condición y la
consideración actual, demostrando que para ser un Chef de Cocina, se requieren
muchos conocimientos, mucha sed de superación y sobre todo aptitud y
creatividad.
Jean Michel Tardivel
Uno no es chef cuando termina sus estudios de
cocina profesional, que sea a nivel técnico medio o técnico superior ! A caso uno
adquiere las funciones de gerente general de cualquier empresa cuando termina sus
estudios de administración de empresa ?
Para volverse chef, además de todo lo explicado en
el artículo arriba mencionado, se debe ganar el respeto de sus empleados, de sus
pares y de la sociedad en general !
El negocio actual de varios institutos, escuelas
y/o universidades es vender sus carreras gastronómicas, generalmente de dudosa
calidad académica, publicitando de alguna manera que uno termina la carrera
como chef y puede dirigir un departamento de alimentos y bebidas !
Por otra parte, no se olviden que una gran parte de
los chefs más reconocidos en el mundo son empíricos, como por ejemplo
Marie-Antoine Carème o Auguste Escoffier !
Pregunten a
Monsieur Paul Bocuse !
A bon
entendeur, salut !
PVO